卓然冷鲜肉加盟

卓然冷鲜肉五花肉隶属于南京千秋食品有限公司旗下销售的一款产品，该产品自从2014-10-08上线大拇指商务网站以来，每天接到大量的订单咨询.更有源源不断的客户要求上门看货/发货。作为优质的服务提供商.我们将一如即往的做好卓然冷鲜肉五花肉的销售和售后服务工作。以致谢多年来支持我们的客户和新老朋友。

鲜肉、冷鲜肉、冻猪肉到底是什么肉？ 他们的营养差距大吗?

猪肉是我们餐桌上主要的肉食之一。市场上我们经常可以看到鲜肉、冷鲜肉、冻猪肉三种肉食，且价格相差悬殊。一般人认为，冻猪肉没有营养且味道差。因此，宁愿选择高价的新鲜猪肉。

冷鲜肉又叫冷却肉，是指对屠宰后的牲畜迅速进行冷却处理，使某种物体温度在24小时内降为0——4℃，并在后续的加工流通和分销过程中始终保持在0——4摄氏度冷藏。这种肉在摄氏零度条件下，保存时间为3天。

可靠性：冻猪肉，冷鲜肉，热鲜肉

保持肉类加工的正确方法

肉类加工时要按一定的工作流程操作，冷鲜肉加盟店，执行精细化分割操作。超市营运部一定要建立属于自己企业的《肉类标准化、精细化分割操作标准》体系，由刀手去执行每一个操作步骤，并采用视频、照片、PPT等形式记录，每一工作环节要有操作标准，必须确保“千店一面”，冷鲜肉供应商，这样才能逐步降低人在操作中的影响，冷鲜肉厂家，实现标准化。

保持肉类鲜度的现场处理方法

（1）冷盐水处理法

这是肉类保鲜常用的方法，是以0.9%左右的冷盐水，水温在0℃左右，浸泡原料肉约15分钟，鸡肉5～10分钟，内脏10分钟，以达到保鲜的作用。这种处理方法可以在肉类分切过程中，使逐渐上升的肉温急速下降，可防止微生物的增殖；可使在内部形成汁液的肉类利用冷盐水渗透而使肉质更为紧密，在分切时较为容易。另外在0℃左右的低温，对肉类有很好的保存，可使脂肪在低温下变得较为坚硬，使脂肪不易变质。

（2）冰温法

利用调整原料肉的冷藏温度，使之接近肉的冻结温度，适宜温度约为-1.7℃～0℃。