陈麻婆豆腐加盟

四川省成都市饮食公司成立于1956年，是一家专营川菜、成都小吃的特色餐饮企业。1995年国内贸易部命名的《中华老字号》，公司拥有多家之多。2006年首批命名的《中华老字号》，旗下陈麻婆豆腐店、赖汤圆店、龙抄手店、夫妻肺片店、荣乐园、盘飧市、耗子洞鸭店、钟水饺店、带江草堂等9家企业榜上有名。

公司按出口外贸型工厂标准建设的占地70亩，建筑面积6000㎡的川菜工业园建成投产后，使公司老字号品牌速冻食品、冰品和川菜复合调料已实现工业化、方便化、预包装化生产。赖牌汤圆心、汤圆粉、速冻汤圆;龙牌抄手及钟牌水饺、包子等美食和陈麻婆豆腐系列调料已进入省外、国外广阔的市场。

陈麻婆豆腐即是人们习惯称呼的麻婆豆腐，是大名鼎鼎的四川地区特色传统名菜之一，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的七大特征，豆腐嫩滑、牛肉醇香，红油鲜亮，陈麻婆豆腐就是将这道拥有着悠久的历史的中华名菜传承下来并发扬光大，让世界各地的朋友都能品尝到正宗的陈麻婆豆腐的鲜美滋味。

陈麻婆豆腐具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味，其中麻指豆腐起锅时洒上的花椒末，花椒是麻味纯正，沁人心脾的汉源贡椒;辣是指选用龙潭寺的大红袍油椒制作的豆办又辣又香;烫是指起锅立即上桌，油多保温，不易冷却烫得可口，热得汗流;香是指豆腐上桌闻不到制作豆腐的石膏味、冷浸豆腐的水锈味及各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味;酥是指牛肉酥香，色泽金黄，红酥不板;嫩指豆腐煎氽得法，色白如玉，楞角分明，一捻就碎，故食客用小勺食之;鲜是指全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相间色味俱鲜。

在豆腐的选料上，陈麻婆豆腐坚持严格和精细的标准，豆腐洁白如玉，细嫩清香，牛头也是选用黄牛瘦肉，各种调味料就不必多言，全部都是其各自特产地的优质品。在烹制技术上，陈麻婆豆腐传承古法进行创新，牛肉剁碎后旺火用热油炒到香酥，豆腐切成四楞见方加精盐鲜汤煨三次保鲜，豆瓣、豆豉、蒜茸、辣椒粉炒成油汤，将豆腐丁放油汤内烧，加青蒜苗节勾芡成菜，上桌时撒上喷香扑鼻的花椒末才算是完成了这道名菜。麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜皆在这一盘之中。