水城羊肉粉加盟

水城羊肉粉是贵州省六盘水市的一道特色小吃，属于黔菜系;该菜品是当今六盘水人早餐的主食;水城羊肉粉起源于上个世纪八十年代初，早些时候水城人是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民间祭祀用，人们不吃羊肉，是因为嗅不惯羊的那种膻味。

四个版本

总结水城羊肉粉的今昔，可以说已经经历了四个版本。

第一版

将宰杀好的黑山羊挂起来把羊皮(另作他用)羊骨都剔出来，羊板油则从羊肉上分离下来炼制成羊油，然后把羊肉分成大块和羊杂、羊骨放入大汤锅内炖煮，待羊肉、羊杂煮到八成熟后捞出晾凉待用;羊骨则留在汤锅里加入香料包继续熬制羊汤;外卖时一般都是把炖好的羊肉、羊杂现场分别切片，在顾客来吃羊肉粉时，店老板马上就拿起碗来先放上米粉，表面排上切得很薄的羊肉片或羊杂(爱吃羊肉的就放上羊肉，爱吃羊杂的就放上羊杂，加肉加杂随顾客的便);将碗连粉带肉倒扣在大漏勺里放入烫粉的大锅里烫两至三分钟;在烫好羊肉粉后然后从锅中提出大漏勺把碗连粉带肉倒翻回碗中;先在碗中加上一小勺炼制好的羊油，然后淋上一大勺红油辣椒;再用汤勺浇上滚烫的羊肉原汤;最后撒上一把翠绿的芫荽，油色红亮，汤鲜肉嫩的羊肉粉就成了。 

第二版

第二版的版本同第一版在制作流程基本上没什么区别，区别主要在于红油辣椒制作步骤上，就是在制作红油辣时除了用菜油还把羊油加入到红油辣椒中，同时也减少了在烫好羊肉和粉时添加羊油的这一步骤。

这样做的目的是增香除膻提鲜，在制作红油辣椒过程中把羊油加入一同炼制，更好的消除了山羊的膻味，从而使羊肉粉更加香鲜可口。当时很多羊肉粉店都要把红油辣椒钵放在大烫锅上面漂着，就是为了避免用羊油炼制的红油辣中的羊油冷却凝固后会有膻味。

第三版

水城羊肉粉的第三个版本相对前两个版本而言就有了个根本的变化，那就是羊肉的选用上不再把羊皮剔除，而是采用烫皮的方式，炖制羊肉时是连皮一起炖制的，也就是带皮羊肉粉的由来。

带皮羊肉粉的口感又有了新的提升，带皮羊肉的水城羊肉粉吃起来除了汤鲜味美外，又增加了皮脆肉嫩特殊口感。

第四版

这里说是水城羊肉粉的第四版，严格说应该不能算是水城羊肉粉的新版本，那是总结比较普遍的水城羊肉粉而言，主要区别就是羊肉粉的店家在不改变羊肉粉的根本的基础上，为了更好的适合更多人的喜好，在调料、配料上增加了新的内容，那就是店家准备了煳辣椒面、青菜制成的酸菜、泡酸莲花菜、泡酸萝卜、油炸酥脆芝麻辣椒，供顾客自行选择添加佐餐。

要想吃到正宗的水城羊肉粉，还是得到六盘水去品尝。否则你是无法品尝到正宗原汁原味的羊肉鲜嫩，汤鲜味美的羊肉粉。如果你能吃得辣，你所品尝到的羊肉粉则是油色红亮，羊肉鲜嫩，汤鲜味美的另一种美味。

做法

羊肉片，米粉，花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽、密制配料(每一家水城羊肉粉都有自己的密制配料，这配料是不公开的，并不是每家都用一样的配料。这也是水城羊肉粉的一大特色)。

羊肉粉具有祛风除湿的作用，对贵州这种高寒地区的人来说是一种非常适宜的小吃。正因为如此，地处云贵高原的六盘水地区正是羊肉粉制作口碑最好的地区。

其作法是：先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。

吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说，六盘水人喜欢选择当地黑山羊。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。风味特色：羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。而成为贵州省的名小吃。

在整个贵州，水城羊肉粉和凯里的酸汤鱼一样，都成为很出名的食品。而羊肉粉价钱便宜，适合老百姓消费，所以，常常在不是水城的很多地方，如贵阳，安顺等，都会看到亦水城羊肉粉为招牌的店。虽然看是一碗简单的粉，但如果做得不好，导致的味道差异是很大的。

水城羊肉粉是不放葱的，但在很多地方的水城羊肉粉都是放着葱的，这样，就算不上正宗。水城是个很寒冷的地方，被冠以“凉都”，所以羊肉粉的辣椒都是很多的，吃完这碗粉，要出汗了，要热了，才是吃到羊肉粉，并且，辣椒都是油辣椒。而在水城吃羊肉粉，常常会听到说某某家的辣椒不好吃，羊肉粉的关键，其实汤是一个，第二个就是这会抢味的辣椒。

辣椒做得好了，相得益彰，做得不好，只能让人感觉要么太辣，要么无味，总之，这都是该避免的。